โซเดียมไอโซบิวทิลแซนเทตมีลักษณะเป็นผงสีเหลืองอมเขียวหรือแข็งคล้ายแท่ง มีกลิ่นฉุน ละลายน้ำได้ง่าย และสลายตัวได้ง่ายในตัวกลางที่เป็นกรด